el-table组件的每一项el-table-item中如果想自定义里面的内容，需要使用到(vue2)

<template slot-scope="scope"> 自定义的组件或者内容... </template>

想要获取el-select选择的值，需要设置el-select双向绑定的值为scope.row.字段名，字段就是表单项prop绑定的值

代码演示

<template>
  <div id="app">
    <el-table :data="tableData" border style="width: 300px" right>
      <el-table-column prop="name" label="名称" header-align="center">
      </el-table-column>

      <el-table-column label="入账设置" header-align="center" prop="setUp">
        <template slot-scope="scope">
          <el-select v-model="scope.row.setUp" style="width: 100%">
            <el-option
              v-for="item in setUpList"
              :key="item"
              :label="item"
              :value="item"
            >
            </el-option>
          </el-select>
        </template>
      </el-table-column>
    </el-table>
  </div>
</template>

<script>
export default {
  name: 'app',
  data() {
    return {
      // 表格数据
      tableData: [
        {
          name: '名称',
          setUp: '',
        },
      ],
      // 上级机构下拉列表
      setUpList: ['正常', '反常'],
    }
  },
}
</script>

效果演示